15 juin 20223 min de lecture

RESTAURANT ARVI | PATRIARCHE

Dernière mise à jour : 25 juil. 2022

L'EXPÉRIENCE ARVI

LIGNE 04 | #NOSCAFESNOSRESTOS | ÉTÉ 2021

Texte | Samuel Gauvreau Des Aulniers

Photos | Jessy Bernier + Maude Chauvin

Localisation | Québec, Qc

Type de projet | Rénovation + Réaménagement

Réalisation | 2018

Bâti d'origine | 1910

Conception + Travaux | 4 mois

Superficie | 1345 pi2 / 125 m2

Budget | $$

Parler du restaurant ARVI, c’est avant tout parler de « l’expérience ARVI », une expérience humaine de restauration complètement réinventée. Dans ce petit établissement de Québec, l’équipe en cuisine est aussi celle en salle. Ce sont tous les membres de l’équipe qui accueillent les clients, qui les guident à travers le menu, qui préparent leurs assiettes, assurent le service aux tables, qui prodiguent les conseils de sommellerie et les initient aux subtilités de chaque plat.

C’est en 2018 que le chef lyonnais Julien Masia s’est associé à son ancien patron, François Blais, aussi propriétaire du Bistro B, pour reprendre une ancienne boutique de skateboard dans le quartier Limoilou et la transformer en un restaurant à la mise en scène immersive et anticonformiste, où les cuisiniers jouent aussi les hôtes. Afin de matérialiser sa vision – encore inédite au Québec – le duo a fait appel à l’agence d’architecture Patriarche, reconnue pour son approche pluridisciplinaire et sa quête constante d’innovation. L’objectif : aménager l’espace restreint de façon à maximiser les places assises tout en fournissant à l’équipe un espace de travail efficace et des couloirs de circulation optimisés afin d’offrir une expérience unique et personnalisée aux invités.

Le principal défi pour les architectes se trouvait dans l’aménagement de la cuisine. Après plusieurs explorations, l’équipe a opté pour une cuisine ouverte installée en plein centre du local et composée de trois larges îlots. Cette configuration, audacieuse pour un petit espace, confère une aura scénique à la cuisine et permet à l’ensemble de l’équipe d’aller et venir entre leur espace de travail et la salle à manger. Elle permet à tous les convives de profiter d’une expérience VIP, d’observer la minutieuse et hypnotique valse culinaire s’opérer et de participer au spectacle ; d’autre part, elle procure à l’équipe de travail une vue intégrale des tables et des clients qui facilite la gestion des priorités et l’entraide. Elle permet également à l’équipe de changer de rôle plus facilement et de diminuer les croisements.

En ce qui a trait au décor, Patriarche a très habilement joué sur la dualité brut/chic, à l’image du concept même du restaurant où tout est montré, où l’on est témoin à la fois du travail qui mène à l’assiette, où l’on goûte la finesse des plats et savoure des yeux l’élégance, dans une ambiance particulièrement sympathique. L’imposant mur de briques, découvert pendant les rénovations, a volontairement été laissé à nu et encadré par des murs et une banquette d’un bleu foncé vibrant. Plâtre ancien, bois aux teintes chaudes, pierre naturelle... L’agence a adroitement mis ces textures rugueuses en contraste avec d’autres éléments aux finis raffinés : détails dorés et cuivrés, rideau en velours à l’entrée, boutons de banquettes... Les hauts plafonds et l’éclairage ambré contribuent également à la création d’une ambiance particulièrement confortable.

Au final, la collaboration entre le duo Masia-Blais et l’agence Patriarche marie brillamment fonction et esthétisme, tout en développant un concept convivial qui renouvelle l’expérience de restauration aussi bien pour les clients que pour l’équipe de l’établissement. En 2019, l’approche singulière du restaurant ARVI lui valait d’ailleurs le prestigieux titre de meil- leur nouveau restaurant au Canada, selon le réputé magazine En Route.