La fermentation impose son rythme : attendre, observer, goûter, recommencer. Dans le paysage du cidre québécois, Intrus revendique un fermenté vivant, élaboré avec un minimum d’interventions et une attention au terroir. Aujourd’hui installée sur la Côte Sainte-Anne, à Sainte-Anne-de-Beaupré, la cidrerie prend place dans une grange bicentenaire située dans la cour de la maison des propriétaires, Cynthia Lee Bruneau et Pierre-Édouard T. Perron. La fermentation n’y est pas qu’un procédé : elle devient rituel.